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Gemelli con carciofi e scampetti

Gemelli con carciofi e scampetti

Private gli scampetti della testa. Pulite il porro, la carota e il sedano, tagliateli a pezzi e rosolateli in una casseruola con 4 cucchiai di olio e l'alloro. Unite le teste degli scampetti e proseguite la rosolatura per qualche minuto, mescolando. Bagnate con il Cognac, che farete evaporare a fuoco vivace, aggiungente 1,2 l di acqua calda e fate cuocere a fuoco vivace per almeno 30 minuti. A fine cottura, filtrate il fumetto ottenuto attraverso il colino, schiacciando bene tutti gli ingredienti per far fuoriuscire tutti i succhi. Pulite i carciofi, eliminando parte del gambo, le foglie più dure e le spine, poi tagliateli a metà, privateli dell'eventuale fieno e tagliateli a spicchietti, mettendoli man mano a bagno in acqua acidulata con il succo dei limoni, per evitare che anneriscano. Tritate finemente gli scalogni e rosolateli in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite i carciofi ben scolati e proseguite la rosolatura per qualche minuto. Bagnate un mestolo di fumetto preparato, salate, pepate, coprite e cuocete per 10-15 minuti. Fate saltare gli scampetti in una padella antiaderente con un filo di olio, poi aggiungeteli ai carciofi, bagnate con un mestolo di fumetto e lasciate insaporire per qualche istante a fuoco vivace. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela 3 minuti prima del termine di cottura, versate nel tegame con i carciofi e portatela a cottura, unendo via via un po' di fumetto. Completate infine con il prezzemolo tritato e servite.
Con questo vi auguro un felice anno nuovo!

Ingredienti per 8 persone:
700g di gemelli
1,5 kg di scampetti
16-20 carciofi
1 porro
1 carota
1 costa di sedano
2 scalogni
1 foglia di alloro
2 limoni
1 ciuffo di prezzemolo
1,5 dl di Cognac
olio di oliva extravergine
sale, pepe

di Daniela Delfino
Scritto da Admin il 31 Dicembre 2012 alle 14:12
 
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