Gamberi in gelatina

Delizie in formato mignon per accogliere gli amici nella notte più attesa dell'anno. Si preparano in fretta, sono gustose e accattivanti, e fanno tanta scena!

Tempo e Difficoltà:

Preparazione: 30 minuti / Cottura: 45 minuti - facile

Lo chef informa:

Calorie a porzione: 160
Costo a porzione € 1,75

Ingredienti (per 4 persone):

12 gamberi grandi
1 cipolla
1 carota
1/2 costa di sedano
1 patata
10 fogli di gelatina
2 bicchierini di porto
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaino di curry in polvere
1 rametto di rosmarino
50 gr di insalatina
sale fino

Preparazione:

Sbucciate la cipolla, spuntate il sedano e la carota. Raschiate la carota ed eliminate i filamenti di sedano. Sbucciate la patata. Raccogliete le verdure in una pentola, aggiungete 1 litro di acqua coprite e fate bollire 30 minuti.
Filtrate il brodo ottenuto e fate ridurre il liquido rimasto a fuoco vivace per 15 minuti; spegnete e lasciate intiepidire per 5 minuti.

Fate ammollare, intanto, la gelatina in una ciotola di acqua fredda per almeno 15 minuti. Scolatela, strizzatela e aggiungetela al brodo, mescolate per scioglierla completamente, lasciate intiepidire e unite il Porto. Lasciatela rapprendere leggermente.

Sgusciate nel frattempo i gamberi mantenendo le codine. Puliteli eliminando il filetto nero intestinale. Trasferiteli in un cestino per la cottura a vapore e cuoceteli 8 minuti. Pulite il rosmarino, raccogliete gli aghi, tritaleli finemente. Mescolateli con il curry, l'origano e un pizzico di sale. Rivestite i gamberi con gli aromi.

Suddividete 2 cucchiai di gelatina in 12 bicchierini piccoli. Immergete in ciascuno 1 gambero, lasciando fuori la codina; riempite con altra gelatina se necessario. Trasferite in frigorifero e consolidare almeno 30 minuti. Riprendete la preparazione, sformate le gelatine aiutandovi con un coltello affilato. Servite le gelatine con alcune foglie pulite di insalata.