Tortelloni gratinati

Impastate la farina con i tuorli e un cucchiaio d'olio, formate un panetto e lasciatelo riposare coperto per 15 minuti. Nel frattempo rosolate lo speck con poco olio e amalgamatelo agli spinaci tritati.

Stendete la pasta in una foglia sottile; tagliatela a quadrati di 5 cm di lato, disponete al centro di ciascuno una noce di farcia e confezionate i tortelloni.

Cuocete i tortelloni, scolateli al dente e disponeteli su una placca rivestita con carta da forno.

Mescolate la besciamella alla fontina e nappatevi i tortelloni; profumate con il pepe e passate sotto il grill. Servite i tortelloni infilzati con gli stecchini.

I vini giusti. Il Franciacorta brut Cavalleri è perfetto fino al momento del dessert, quando cede il passo al Barolo Chinato Damilano.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di farina

2 tuorli

200 gr di spinaci lessati

70 gr di speck a dadini

2 dl di besciamella

100 gr di fontina a dadini

olio extravergine d'oliva

pepe