Timballo in crosta di melanzane

Dopo aver lavato e spuntato le melanzane, friggiamole in abbondante olio caldo, tamponandole successivamente con carta assorbente.

Rinveniamo i funghi secchi in mezzo bicchiere di latte tiepido per una mezz'oretta poi scoliamoli e strizziamoli per bene; soffriggiamo aglio e cipolla in un cucchiaio di olio d'oliva e una noce di burro, uniamo l'alloro, i funghi, i piselli e il riso facendo tostare il tutto un paio di minuti prima di aggiungere il brodo ottenuto dal dado; cuociamo dieci minuti e lasciamo raffreddare eliminando l'aglio e le foglie di alloro.

Imburriamo uno stampo da forno, spargiamo di pan grattato e foderiamo di melanzane per poi versare all'interno il risotto precedentemente mantecato con un'altra noce di burro, la mozzarella a dadini, il parmigiano e l'uovo sbattuto.

Inforniamo a 180° per venti minuti.