Teglia di riso e verdure

Affettate piuttosto sottilmente le melanzane nel senso della larghezza, salatele e mettetele in un colapasta a perdere l'acqua di vegetazione.

Tagliate a listarelle i peperoni. In una padella antiaderente fate rosolare con 3 cucchai di olio le cipolle affettate sottilmentee le costole di sedano tagliate a rondelle sottili, aggiungete quindi i peperoni e il basilico, regolate di sale e cuocete, coperto, per circa 15 minuti.

Nel frattempo friggete le fette di melanzane in olio ben caldo e scolatele su carta assorbente da cucina.

Mettete in una casseruola il riso e cuocetelo con 6,5 dl di acqua salata finchè l'avrà assorbita completamente; quindi coprite, cuocete ancora per 2 minuti, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 20 minuti.

Dopodichè trasferite il riso in una pirofila, conditelo con le verdure preparate e 100 gr di galbanino ridotto a scaglie: mescolate, distribuitevi sopra ancora 100 gr di galbanino a fette sottili e passate un attimo sotto il grill ben caldo.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di galbanino

2 melanzane lunghe

un peperone giallo

un peperone rosso

un peperone verde

olio

2 cipolle rosse di Tropea

2 costole di sedano

10 foglie di basilico

olio

320 gr di riso

sale