Spaghettini ortolani

Ingredienti per 4 persone:Tempo di preparazione e cottura 40 minuti

Ingredienti:

350 grammi di spaghettini
una carota
una cipollina
2-3 zucchine
2-3 pomodori maturi
2 peperoncini
brodo vegetale
prezzemolo
olio d'oliva

Composizione:

Lavate i pomodori, apriteli ed eliminate i semi.
Lavate le zucchine e fatele a rondelle.
Mondate cipolla e carota, tritatele fini e fatele appassire in padella con 4-5 cucchiai d'olio insieme ai peperoncini interi.

Unite le zucchine, dosate sale e pepe, aggiungete un ramaiolo di brodo e lasciate cuocere per 10 minuti.
Unite i pomodori a pezzetti e fate sobbollire per altri 10 minuti.

Scolate gli spaghettini quando sono ai quattro quinti di cottura, trasferiteli in padella(da cui avete tolto i peperoncini) e insaporiteli a fuoco bassissimo, rimescolando delicatamente e togliendoli al dente.
Serviteli cospargendo di prezzemolo tritato: il formaggio non è obbligatorio, forse meglio senza.