Reginette mediterranee

Lava le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle molto sottili. Pulisci i cipollotti, eliminando la parte verde del gambo, e taglia il resto a fettine sottili. Sbuccia l'aglio e riducilo a lamelle. Metti aglio e cipollotti in una padella antiaderente con l'olio, falli rosolare dolcemente, poi aggiungi le zucchine e lasciale insaporire per cinque minuti, mescolando.

Scotta i pomodori, spellali, privali dei semi, tritati grossolanamente e mettili su un colino a perdere l'acqua di vegetazione. Lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Trita metà del prezzemolo, uniscilo alle zucchine e cuoci per altri cinque minuti. Scola la pasta, rovesciala nella padella delle zucchine, unisci tre cucchiai di acqua di cottura e fai saltare tutto insieme per pochi istanti. Metti tutto in una terrina di servizio, aggiungi i pomodori, il rimanente prezzemolo tritato, mescola e servi.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta formato reginette

500 gr di zucchine piccole

3 cipollotti

2 spicchi di aglio

4 pomodori ramati

1 ciuffo di prezzemolo

4 cucchiai di olio

sale