President con il risotto

Affettate a velo una piccola cipolla e soffriggetela in una noce di burro; unite il riso, tostatelo, sfumatelo con un dito di vino, salatelo e portatelo a cottura bagnandolo con il brodo caldo (circa tre quarti di litro), aggiunto poco alla volta.

Intanto, snocciolate le prugne e riducetele a dadini; ricavate dalle zucchine alcuni nastri di buccia e rosolateli in padella, in un velo d'olio caldo; fate tostare la pancetta nel forno.

A cottura ultimata (cioè dopo circa 16 minuti), aggiungete al risotto la dadolata di prugne, una noce di burro fresco, abbondante formaggio grattugiato e una macinata di pepe. Mescolatelo, trasferitelo nel piatto di portata, guarnitelo con le fettina di pancetta croccante, i nastri di zucchina e servitelo.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso

200 gr di prugne "president"

2 zucchine

50 gr di pancetta affumicata a fettine

cipolla

burro

parmigiano

vino bianco secco

brodo di carne (o di dado)

olio extravergine d'oliva

sale

pepe bianco in grani