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Canestrelli di risotto ai funghi

Canestrelli di risotto ai funghi

N. b. Per quattro persone, apporta circa 376 calorie al nostro fabbisogno giornaliero.


Abbiamo bisogno di:

  • 200 gr. di riso
  • 50 gr. di funghi secchi
  • mezzo litro di brodo vegetale
  • un bicchiere di latte
  • mezzo bicchiere vino bianco secco
  • due cucchiai d'olio
  • una noce di burro
  • alloro
  • cipolla
  • sale
  • 120 gr. di parmigiano grattuggiato
Procediamo:

Rinveniamo, per una mezz'ora, i funghi secchi nel latte intiepidito.

Stendiamo in modo uniforme 30 gr. di formaggio in una padella antiaderente a fuoco basso, appena risulterà fuso, spegniamo e attendiamo si rapprenda abbastanza da poter sollevare la sfoglia e adagiarla sul dorso di una ciotola capovolta. Proseguire per le altre tre dosi e riporre in frigo.

Strizziamo i funghi e facciamoli saltare nell'olio dove avremo dorato la cipolla e l'alloro, sfumiamo con vino bianco; versiamo il riso, tostiamolo qualche minuto per poi aggiungere un mestolo alla volta di brodo vegetale tenuto in caldo fino a cottura desiderata. Salare a piacimento e mantechiamo con una noce di burro.

Lasciamo intiepidire il risotto, sformiamo i cestini e serviamo.
Scritto da Adelasia il 12 Aprile 2014 alle 12:30
 
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