Tempo e Difficoltà:
1 ora e 50 minuti-media
Ingredienti (per 6 persone):
-350 g di farina integrale
-150 g di farina di grano duro
-4 uova
-6 grosse cipolle bianche
-300 g di acciughe sotto sale
-prezzemolo
-aceto
-olio extravergine d'oliva
-sale, pepe
Preparazione:
Preparate la pasta con le 2 farine, le uova, un cucchiaio di acqua e un pizzico di sale. Fate riposare l'impasto per un ora avvolto nella pellicola. Dopo passate l'impasto in un torchietto di pasta, in modo da ottenere spaghetti lunghi e spessi.
Nel frattempo fate rosolare le cipolle, tagliate finemente in una padella con un po di olio e un pizzico di sale.
Dopo 10 minuti abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per un'oretta, unendo qualche cucchiaio di acqua bollente. Alla fine dovranno risultare quasi disfatte.
Lavate le acciughe e sfilettatele, mettetele a bagno in acqua e aceto, asciugatele, tagliatele a pezzetti e bagnatele con l'olio.
Quando le cipolle saranno cotte, aggiugete le acciughe e mescolate il tutto a fuoco lento. Unite il pepe e il prezzemolo tritato.
Lessate i bigoli in acqua bollente e adeguatamente salata, sgocciolateli, conditeli e serviteli.
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