Ruote con calamari

Aquistate 6 calamari medi, svuotati e spellati. Staccate le teste, pulitele, lavatele e tagliatele a spicchietti verticali. Dividete ad anelli le sacche, lavatlete e scolatele. Portate a bollore 6 litri abbondanti di acqua, versatevi le teste e gli anelli di calamari. Aggiungete 3 patate sbucciate, lavate e tagliate a rondelle.

Fate riprendere il bollore e unite 200 g di fagiolini verdi, spuntati, lavati e divisi a tocchetti. Unite, alla ripresa del bollore, 420 g di pasta tipo ruote. Salate e portate a cottura.

Scalate pasta, calamari e verdure, trasferitele in una insalatiera e conditele con abbondante olio extravergine di oliva in cui avrete diluito 2 bustine di zafferano. Aggiungete 3 peperoncini rossi, puliti e tagliati a rondelle. Mescolate e servite la preparazione tiepida.