Reginette alla sogliola

Ingredienti per 4 persone:Tempo di preparazione e cottura 40 minuti

Ingredienti:

350 g di pasta formato reginette
2 sogliole(anche surgelate)
zafferano
uno scalogno
uno spicchio di aglio
burro
100 g di panna
300 g di piselli sgranati
sale
pepe

Composizione:

Sventrate le sogliole(eventualmente prima scongelate), poi spellatele e sfilettatele.
Mettete gli scarti in una casseruolina con un bicchiere di acqua e una presa di sale.
Fateli cuocere per mezz'ora, piano, fino ad avere mezzo bicchiere di liquido.
Tagliate a pezzetti i filetti di sogliola; fate fondere in una padella 30 grammi di burro con aglio sbucciato.
Appena questo sarà dorato, unitevi le sogliole e lasciatele insaporire per qualche minuto, rigirando piano per non rompere i pezzetti di pesce.

Lessate i piselli in acqua bollente salata per 10 minuti, poi scolateli e fateli insaporire in una casseruola con lo scalogno sbucciato e tritato e 30 grammi di burro.
Unite i pezzetti di sogliola e mescolate.

Spruzzate con il brodo di pesce preparato, poi unite la panna in cui avrete diluito mezzo cucchiaino di zafferano, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Cuocete piano per 5 minuti.
Lessate la pasta al dente, scolatela e conditela con il sugo.