Ravioli al salmone

Impastate a lungo la farina con le uova e un pizzico di sale lasciate riposare la pasta avvolta in un foglio di pellicola per mezz'ora.
Per il ripieno, spuntate i cipollotti, tagliateli e stufateli con un dito d'acqua, sale e timo,.finchè risulteranno morbidi e asciutti. Fateli raffreddare, poi mescolateli con il salmone tritato fine; regolate di sale e pepe.
Stendete la pasta in sfoglia sottile, distribuitevi il composto, a mucchietti distanziati, e formate i ravioli. Lessateli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con 100 gr di olio caldo nel quale avrebbe fatto appassire un trito di fave e basilico.

Per la presenza del pesce, in questi ravioli non è previsto l'impiego del formaggio.