Pasta agli sgombri

Mondate il cavolfiore, dividelo a cimette e lavatele. Fate bollire abbondante acqua, salatela, tuffatevi il cavolfiore e, dopo 2 minuti, la pasta. Fate dorare l'aglio in 2 cucchiai di olio, versate il vino bianco e fatelo ridurre della metà. Unite lo sgombro sfilettato e tagliato a pezzettini, il prezzemolo tritato, una presa di sale e fate cuocere per 3-4 minuti.
Scolate la pasta e cavolfiore, rovesciate tutto nel sugo e padellate per alcuni secondi, senza mescolare, ma scuotendo la padella, per evitare di spezzare le cimette. Servite cospargendo di pane grattato, che prima avrete fatto tostare con l'olio rimasto.