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Cannelloni di pesce

Ingredienti per 6 persone:Tempo di preparazione e cottura 50 minuti

Ingredienti:

15-18 cannelloni secchi
600 gr di polpa di pesce magro(nasello, merluzzo, razza, rombo)
200 gr di gamberetti sgusciati
3 cucchiai di grana grattuggiato
burro

Per lavellutata:
40 gr di farina
40 gr di burro
1/2 lt di fumetto di pesce
50 gr di panna liquida
1 tuorlo
la scorza grattugiata di 1/2 limone
2 cucchiai di grana grattugiato
sale
pepe

Composizione:

Cuocete i cannelloni seguendo le indicazioni della confezione, anche per la cottura finale.
Mettete a bagno i gamberetti in poca acqua ben salata e lasciateceli per 10 minuti. Scolateli e tagliateli a pezzetti. Lavate e poi tagliate a tocchetti anche il pesce.

Preparate la vellutata. Fate sciogliere il burro in una casseruolina, unite la farina e, mescolando, cuocete per un minuto a fiamma dolce; versare il fumetto(tranne qualche cucchiaio)tiepido e, sempre mescolando con una frusta, fate addensare.
Salate, profumate con il pepe e cuocete per una decina di minuti.
Fuori dal fuoco, aggiungete la scorza di limone, il grana e versatevi lentamente il tuorlo diluito con la panna, mescolando con la frusta; regolate di sale.

Amalgamate tutti gli ingredienti, unendo 2-3 cucchiai di vellutata, e riempite i cannelloni. Allineate la pasta ripiena in una teglia imburrata.
Aggiungete alla vellutata rimasta il fumetto tenuto da parte caldo, versatela sui cannelloni e cospargete di grana.
Cuocete in forno, preriscaldato a 180°, per circa 20 minuti.
Serviteli dopo averli lasciati riposare.

Scritto da Admin il 1 Agosto 2008 alle 12:53
 
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