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Risotto con funghi cotto al forno

Risotto con funghi cotto al forno

Tempo e Difficoltà:

45 minuti - facile

Ingredienti (per 4 persone):

400 gr di funghi portobello, affettati sottili
115 gr di pancetta affumicata, a dadini
350 gr di riso Arborio
1,3 litri di brodo di pollo o vegetale, bollente
1 grossa cipolla, finemente tritata
2 spicchi d'aglio, finemente tritati
2 cucchiai di dragoncello (o prezzemolo) tritato
85 gr di grana grattugiato, più ulteriore per servire
4 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Fate scaldare metà dell'olio in un'ampia padella a fondo pesante e fatevi saltare i funghi a fuoco vivace per 2-3 minuti, mescolando. Trasferiteli su un piatto con un mestolo forato. Fate saltare quindi la pancetta per 2 minuti, mescolando, poi togliete anch'essa dal tegame con un mestolo forato e unitela ai funghi.

Fate scaldare il resto dell'olio in un ampio tegame e fatevi soffriggere la cipolla a fuoco moderato per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite l'aglio e fate cuocere per 1 minuto. Riducete il fuoco, aggiungete il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti, mescolando.

Aggiungete un po' alla volta il brodo bollente, quindi unitevi i funghi, la pancetta e il dragoncello. Salate e pepate a piacere, portate a bollore, togliete dal fuoco e trasferite il tutto in una pirofila.

Coprite con un foglio d'alluminio e fate cuocere il risotto nel forno già caldo a 180° C per 20 minuti, o finché il riso non sarà quasi al dente. Togliete l'alluminio e incorporate al risotto il grana. Fate cuocere nel forno per altri 10 minuti, finché il risotto non risulterà cremoso. Servite immediatamente, con altro formaggio grattugiato.

Scritto da Admin il 20 Gennaio 2009 alle 14:24
 
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