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Pesce alla creola

Ingredienti:

400 gr di riso
500 gr di merluzzo
50 gr di farina
200 gr di passata di pomodoro
1 peperone verde
3 cipollotti
4 spicchi d'aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 rametto di timo
3 foglie di alloro
2 cucchiai d'olio di mais
sale
pepe di cayenna

Preparazione:

Pulite il pesce e levategli interamente le lische, per poi ridurlo a piccoli pezzi che andrete ad asciugare e successivamente a passare nella farina.
Lavate il peperone verde e riducetelo a dadini.
A questo punto occorre affettare sottilmente i cipollotti.

In un largo tegame versate l'olio e fate rosolare gli spicchi d'aglio. Adagiatevi il pesce e fatelo colorire da ogni lato a fuoco vivace. Appena avrà preso colore, abbassate la fiamma, aggiungete il passato di pomodoro e rigirate dolcemente. Unite timo ed alloro, i cipollotti e il peperone.
Aggiungete ora il prezzemolo tritato. Lasciate cuocere per 15 minuti, regolate di sale e insaporite con il pepe di cayenna.

A parte fate lessare il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e versatelo delicatamente in un piatto di portata. Adagiatevi sopra il pesce, irrorate con il sugo di cottura e servite immediatamente in tavola.


Il sommelier consiglia:

Vino bianco secco, Bianchello del Metauro, Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Scritto da Admin il 11 Dicembre 2008 alle 15:55
 
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