Melanzane ripiene di riso

Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo al dente e stendetelo su un vassoio. Rosolate la carne tritata in una padella antiaderente e salate. Lavate le melanzane, tagliatele a metà., cuocetele in acqua salata per 10 minuti, sgocciolatele e lasciatele intiepedire.

Con un cucchiaio estraete la polpa delle melanzane, tenendo intatta la buccia, tritate la polpa con un coltello e disponetela in una ciotola. Tritate il basilico e l'aglio.

In una ciotola più grande sbattete le uova sgusciate, unite tutti gli altri ingredienti con la polpa delle melanzane e la salsa di pomodoro, amalgamate, salate e pepate.

Riempite la parte concava della buccia delle melanzane con la farcitura approntata, irrorate con l'olio e cuocete la preparazione nel forno a 200° per 18 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di riso arborio

4 melanzane

100 gr di carne trita di manzo

200 gr di salsa di pomodoro

50 gr di parmigiano grattugiato

40 gr di pane grattugiato

2 uova

un mazzetto di basilico

uno spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

sale

pepe