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Sbucciate l'aglio, tagliatelo a fettine, mettetele nel mortaio e riducetele in poltiglia con il pestello. Ripulite bene il mortaio. Passate le acciughe sotto l'acqua corrente per privarle di tutto il sale, poi eliminate le lische.
Mettete i pesci nel mortaio e riduceteli in pasta con il pestello. In una piccola ciotola emulsionate l'olio con l'aceto e una macinata di pepe bianco.
Mescolate questa salsa con le acciughe e l'aglio pestati, amalgamando con cura, fino a ottenere un composto omogeneo. Questa salsa si può gustare con crostini di pane tostati oppure con verdure crude.

Ingredienti per 4 persone:
8 acciughe sotto sale
1 spicchio di aglio
1 di scarso di olio d'oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
pepe
Scritto da Admin il 3 Ottobre 2010 alle 06:00

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