Pomodori ripieni

Portare a bollore una pentola d’acqua; versarvi un cucchiaino di sale e lo zafferano. Scolare bene il riso e metterlo in una terrina. Sciacquare i rapanelli, asciugarli e tagliarli a filetti. Sforbiciare tre fili di erba cipollina e unire il tutto al riso; mescolare bene. Lavare i pomodori, tagliare le calotte e tenerle da parte. Scavarli con un cucchiaio e mettere la polpa in una terrina ( non viene usata nella preparazione). Riempire i pomodori con il riso, coprirli con la calotta e servire.

Ingredienti per 1 persona:
2 pomodori maturi, 60gr di riso parboiled, ½ bustina di zafferano, 2 rapanelli, 3 fili di erba cipollina, ½ spicchio di aglio, 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva (5gr), sale.