Pastiera napoletana

Preparazione del ripieno: sciogliere il grano con il latte, a parte lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere il composto ottenuto con il grano, i canditi, qualche goccia di acqua di fiori d'arancio, la scorza del limone grattugiato, un tuorlo alla volta, e in ultimo a poco a poco il bianco montato a neve fino a ottenere un composto ben amalgamato. lasciare riposare in frigo per qualche ora.

Preparazione della pasta: fare ammorbidire il burro, unire alla farina la bustina di lievito setacciato e lo zucchero, al centro della fontanella formata versare le uova sbattute e lavorare fino a ottenere il composto. fare riposare in frigo avvolto dalla pellicola trasparente. tirare la pasta, imburrare e infarinare uno stampo da forno, adagiarvi dentro la pasta versandovi il ripieno. fare delle strisce di pasta per chiudere. cuocere in forno a 180° per un'ora. fare riposare. conservare in frigorifero. prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.

Ingredienti per la pasta: 500g farina, 200g zucchero, 250g burro, 2 uova intere, 1 tuorlo, la buccia grattugiata di 1 limone non trattato, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale;
Ingredienti per il ripieno: 1 ricotta fresca, 250g zucchero, 500g grano, 200g latte, canditi, 2 tuorli, 1 albume montato a neve, 1 pizzico di sale, acqua di fiori d'arancio.

di Maria Serena Pellicanò