Melanzane azteche senza glutine

Affettate le melanzane a fette alte circa 3 mm, friggetele in abbondante olio e poi fatele asciugare su della carta assorbente. Tenetele al caldo mentre preparate la salsa.

In un tegame fate fondere a fuoco basso un cucchiaio di olio senza farlo friggere. Aggiungetevi la cipolla tritata, il mais sgranato e la cannella. Fate cuocere a fuoco basso e dopo qualche minuto bagnate con un pò di brodo, aggiungete poi le mandorle, il prezzemolo, l'olio, il sale ed il pepe, mescolate con cura e dopo 5 min. unite le melanzane e coprite il tegame. Sciogliete intanto il cacao con il brodo caldo avanzato e versatelo poi sulle melanzane.

Alzate la fiamma e fate cuocere per altri 5 minuti. Sistemate le melanzane su di un piatto da portata concavo e versateci sopra la salsa calda. Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, addensarla con un pò di maizena disciolta in un cucchiaio di acqua.

Ingredienti per 6 persone:

3 melanzane affettate

olio di oliva

1 cipolla tritata

200 gr mais sgranato

50 gr di cacao amaro in polvere

50 gr di mandorle tritate

1 cucchiaio di cannella in polvere

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1/4 di litro di brodo

1 cucchiaio pepe verde fresco tritato

sale