Insalata di riso e gamberetti

Tempo e Difficoltà:

30 minuti - facile

Ingredienti (per 4 persone):

90 gr di riso a grani lunghi
90 gr di riso selvaggio
350 gr di gamberetti cotti e sgusciati
1 mango
4 cipollotti
1 spicchio d'aglio
25 gr di scaglie di mandorle
1 cucchiaio di menta finemente tritata
2 cucchiaini di succo di lime
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:

Sbucciate il mango, privatelo del seme interno e affettatelo a dadini. Pestate l'aglio e tritate finemente i cipollotti. Fate lessare nel mentre il riso in acqua bollente leggermente salata finché non sarà tenero. Scolatelo, trasferitelo in un'ampia terrina e unitevi i gamberetti precotti.

Per il condimento, mescolate assieme in una ciotolina l'olio, il succo di lime, l'aglio e il miele, quindi insaporite l'emulsione con sale e pepe a piacere. Versate il condimento sul riso, mescolate e lasciatelo raffreddare.

Aggiungete al riso ormai freddo il mango, i cipollotti, le mandorle e la menta, regolate di sale e di pepe, trasferite il tutto su un piatto da portata e servite.