Insalata di riso con avocado

Tempo e Difficoltà:

40 minuti - molto facile

Ingredienti (per 4 persone):

200 gr di riso parboiled
1 scatola di tonno da 160 gr
1 avocado maturo
1 ciuffo di lattuga fresca
100 gr di bocconcini di mozzarella
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone spremuto
olio extravergine di oliva quanto basta

Preparazione:

Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l'acqua fredda.
Versate il riso in una pirofila e conditelo con un giro d'olio d'oliva.

Scolate il tonno dal suo olio di conservazione e tagliatelo a tocchetti.
Lavate la lattuga, asciugatela e spezzettatela grossolanamente.
Pelate delicatamente l'avocado, eliminate il nocciolo centrale e tagliatelo a fettine abbastanza sottili.
Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo.

Sul letto del riso sistemate quindi la lattuga spezzettata, l'avocado a fette, i bocconcini di mozzarella e il prezzemolo tritato.

In una ciotolina raccogliete il succo di limone, unite un poco d'olio e il sale fino ed emulsionate per rendere spumoso il condimento.

Versate delicatamente il condimento preparato sull'insalata, mescolate con cura. Infine, servite subito in tavola.