Insalata di gamberi e zucchine

In una padella antiaderente fate scaldare 3 cucchiaini di olio e unitevi le zucchine, tagliate a listerelle. Lasciatele insaporire per 5-6 minuti a fuoco vivo, quindi toglietele dalla padella e tenetele da parte. Aggiungete al fondo di cottura i gamberi sgusciati e 2 cucchiaini di olio. Fate saldare per 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, lavate e tagliate a metà i pomodorini, metteteli in una terrina e conditeli con l'olio rimasto e il succo di limone; salate e pepate.
Unite le zucchine e lasciate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Infine aggiungete i gamberi e mescolate delicatamente. Unite le foglie di rucola, mescolate e servite.