Torta di pere speziata

Sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a dadini; riuniteli in una terrina e incorporatevi 70 gr di zucchero, il Cognac e una generosa macinata di pepe garofanato. Coprite con la pellicola e fate riposare la frutta per un'ora, mescolando di tanto in tanto.

Impastate la farina, il burro a dadini, lo zucchero rimasto e un pizzico di sale in un mixer, azionando finchè si formerà un composto sbriciolato; unite l'uovo e azionate ancora finchè otterrete una palla di pasta omogenea. Avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per 30 minuti.

Stendete la metà della pasta in un disco spesso 3 mm, adagiatelo in uno stampo del diametro di 20 cm, rivestitelo con carta oleata, coprite con le pere sgocciolate e chiudete con la pasta rimasta stesa sottile. Bucherellate la superficie e cuocete la torta in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti. Mescolate la panna freddissima con la marinata delle pere e servitela con la torta ancora tiepida.

Ingredienti per 6 persone:

200 gr di farina

100 gr di burro

un uovo

100 gr di zucchero

700 gr di pere decana

4 cucchiai di Cognac

2 dl di panna fresca

pepe garofanato

sale