Piccoli bigné alla ricotta

Passate la ricotta attraverso un colino a maglie sottili, raccogliendola in una ciotola, e lavoratela a crema con le fruste elettriche. Incorporate, poco alla volta, 100 gr di zucchero a velo setacciato e i tuorli, 1 alla volta; continuate a sbattere la crema con le fruste finchè sarà diventata gonfia e omogenea.
Tagliate i bigné a metà in senso orizzontale e sistemate sulla base di ognuno qualche pezzetto di marron glacé sbriciolato. Inserite una bocchetta liscia su una tasca da pasticciere e riempitela con la crema di ricotta preparata.
Distribuitene un ciuffetto sui marron glacé di ogni bigné e ricomponeteli nella loro forma originaria appoggiandovi sopra la calotta, senza schiacciare troppo.