Crema dolce alla ligure

Setaccia la farina in una terrina e diluiscila lentamente con il latte versandolo a filo. Sguscia due uova intere e due tuorli in una casseruola, poi montali a crema con lo zucchero.
Diluisci la crema con il miscuglio di latte e farina, unisci le scorze di limone, poi cuocila, sempre mescolando, per circa 50 minuti, fino a ottenere un composto sodo e omogeneo che dovrà staccarsi dalle pareti della casseruola.
Rovescialo su un piano di lavoro inumidito e, con una spatola bagnata, stendilo in uno strato alto poco più di un dito. Lascialo raffreddare, poi taglialo a losanghe che passerai prima nei due albumi rimasti leggermente sbattuti a neve, poi nel pane grattato.
Friggile, poche per volta, in abbondante olio ben caldo, poi passale a perdere l'unto su carta assorbente da cucina. Servile subito, cosparse di zucchero a velo.