Babà

Sciogliete il lievito con poco latte tiepido e impastatelo con la farina per ottenere una palla di pasta da mettere a lievitare nel forno appena intiepidito. Quandro avrà raddoppiato il suo volume, dopo circa mezz'ora, incorporatevi il resto degli ingredienti e versate poi la pasta ottenuta in stampi da babà precedentemente unti. Attendete che i babà lievitino una seconda volta e infornateli poi in forno caldo (200°). Mentre cuociono, preparate lo sciroppo, facendo sciogliere lo zucchero nell'acqua sul fuoco basso e facendolo sobbollire finchè, prendendone una goccia tra l'indice ed il pollice, non cominci a filare. Quando sarà quasi freddo, unitevi il rhum. Con lo sciroppo, usando un mestolino, bagnate i babà a caldo e ripetete di tanto in tanto raccogliendo il kiquido che si sarà raccolto sul fondo del piatto su cui saranno portati in tavola. Al Riccio si servono con salsa di vaniglia, mirtilli, ribes ed una foglia di menta.