Uova Vindaloo

Tempo e Difficoltà:

45  minuti - facile


Ingredienti (per 4 – 6 persone):

8 uova
1 grossa cipolla tritata
1 cucchiaino di aglio schiacciato
1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
1 peperoncino verde privato dei semi e tritato
3 cucchiai di ghee (burro)
2 cucchiai di pasta vindaloo o di un altra pasta al curry piccante
3 cucchiai di latte o di crema di cocco
olio di semi per friggere
1 cucchiaio di foglie di coriandolo o di menta tritate
succo di limone


Preparazione:

Bollite per 8-9 minuti le uova in acqua con 1 cucchiaino di aceto. Fatele raffreddare nell'acqua fredda e sgusciatele. Pungetele con una forchetta e asciugatele bene.

Fate soffriggere la cipolla, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino nel ghee. Unite la pasta vandalo e fate cuocere brevemente. Aggiungete il latte o la crema di cocco e 1/3 tazza di acqua. Fate addensare la salsa mescolando continuamente.

Scaldate l'olio e friggete le uova finché saranno dorate in superficie. Trasferite in un'altra pentola, aggiungete il coriandolo e il succo di limone e fatele cuocere con la salsa per 8-9 minuti. Servite con riso.

CONSIGLI: Per preparare la pasta vindaloo, ammorbidite in acqua calda 6 peperoncini rossi secchi. Friggete senza condimento 1 cucchiaio di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 di semi di senape nera, 1 di semi di fieno greco e 1 di grani di pepe nero. Scolate e macinate il peperoncino con le spezie tostate, 1 cucchiaino di curcuma in polvere e 1 di zucchero. Quindi incorporate 1/4 tazza di aceto bianco. L'impasto può essere conservato in frigorifero per una settimana.