Torta al Cocco con Sciroppo

Tempo e Difficoltà:

30 minuti  + 60 minuti  -  facile


Ingredienti (per 6 - 8 persone):

250gr di burro
3 uova leggermente sbattute
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 tazza di semolino fine
¾ di tazza di cocco essiccato
1 tazza di zucchero
1 e ¼ tazza di farina con lievito
1 tazza di panna montata

Per lo sciroppo:
¾ tazza di zucchero
1 tazza acqua
1 limone finemente affettato

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180°. Ungete una tortiera profonda 23 cm e rivestitene le pareti con carta da forno oliata. Con una frusta elettrica sbattete il burro con lo zucchero in una terrina per 10 minuti. Aggiungete gradualmente le uova, sbattendo con cura dopo ogni aggiunta; unite l'essenza di vaniglia e il semolino e sbattete ancora per 5 minuti.

Trasferite il composto in una terrina più capiente, unite il cocco e usando un cucchiaio di metallo, incorporate la farina setacciata, mescolando finchè l'impasto risulta omogeneo.

Con un cucchiaio versate l'impasto nella tortiera unta e livellatene la superficie, Cuocete in forno per 1 ora, finchè , inserendo uno stecchino nella torta, uscirà asciutto. Versate lo sciroppo sulla torta bollente nella tortiera e quando si è raffreddata, togliete la carta. Servite con fette di limone e panna.

Per lo sciroppo al limone: in un pentolino miscelate l'acqua e lo zucchero e mescolate continuamente cuocendo, a fiamma bassa, finchè inizia il bollore e lo zucchero si è del tutto sciolto; unite le fette di limone. Quando bolle, abbassate la fiamma e terminate la cottura , scoperto e senza mescolare, per 15 minuti.