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Nasu no Bataramaki

Nasu no Bataramaki

Ingredienti(per 2-3 persone):

-200 gr pancetta (tagliata sottile in fette)
-1 melanzana
-Sake per cucinare
-Salsa di soia Shoyu
-Zucchero
-Sale
-Mirin



Procedimento:

Prendete una melanzana e togliete il grosso della buccia. Tagliatela quindi in lunghe fette di circa un centimetro di spessore. Le dimensioni varieranno ovviamente secondo la grandezza della melanzana usata e dovranno essere anche proporzionate alle fette di pancetta che userete, come vedrete tra poco.
In una insalatiera riempita con acqua e con una presa di sale fino mettete le melanzane a mollo per 15 minuti circa.
Dopo un quarto d'ora asciugate le melanzane con un tovagliolo per togliere l'acqua in eccesso.

Prendete la pancetta tagliata in fettine sottili, ed avvolgete ogni fetta attorno ad ogni pezzo di melanzana. L'ideale sarebbe che con un unico pezzo di pancetta si riuscisse a coprire perfettamente tutta la fetta di melanzana. Stringere bene la pancetta, facendola aderire su tutta la superficie della melanzana possibilmente facendo finire le due estremità della fetta di pancetta sullo stesso lato. In una ciotola mettete un cucchiaio di salsa di soia Shoyu, un cucchiaio di Sake per cucinare, un cucchiaino di Mirin, un cucchiaino di zucchero e girate fino a far sciogliere lo zucchero.

Scaldate una padella sul fuoco per qualche minuto, poi aggiungete gli involtini che avete preparato. Scaldate la padella senza olio, perchè il grasso della pancetta è già sufficiente e aggiungendo ulteriormente qualsiasi tipo di grasso, anche vegetale, si rischia di far diventare troppo pesante la ricetta.

Quando aggiungete gli involtini nella padella dovete fare attenzione che la parte che si chiude vada per prima sotto, cioè a contatto con la superficie della padella in modo che si attacchi per prima evitando così di far aprire successivamente l'involtino. Quindi girarli di tanto in tanto ogni volta che un lato cambia colore facendo attenzione a non girarli troppo velocemente per non disfarli.

Quando gli involtini sono stati girati su tutti i lati aggiungere sopra la salsa. A causa dello zucchero la salsa tenderà a bruciare facilmente, quindi bisogna fare attenzione e tenete il fuoco medio-basso.

Piano piano il condimento che avete aggiunto, in parte evaporerà e si restringerà. Quando avrete l'impressione che la pancetta sia sufficientemente cotta, potrete togliere gli involtini, ormai pronti, dalla padella e disporli su un piatto per consumarli ancora caldi.

Scritto da Admin il 6 Agosto 2009 alle 11:08
 
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