Filetto in Crosta con Crema di Rafano

Tempo e Difficoltà:

70 minuti – media

Ingredienti (per 6 persone):

750 g di filetto di manzo
2 spicchi d'aglio schiacciati
1/4 tazza di olio d'oliva
1 cucchiaino di pepe  macinato
100 g di paté di pollo, di funghi o di verdure (circa 2/3 tazza)
1 uovo sbattuto
1 rotolo di pasta sfoglia surgelata scongelata (circa 350 g)

Salsa al Rafano
1 tazza di panna acida
1 cucchiaio di rafano in vasetto (vedi Nota)
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
pepe macinato al momento


Preparazione:

Preriscaldate il forno a 210°. Eliminate il grasso in eccesso dalla carne e legatela con uno spago per  non farle perdere la forma durante la cottura. Strofinate la superficie del filetto con aglio, 1 cucchiaio d'olio e pepe.

Scaldate il restante olio in una casseruola e rosola¬tevi a fuoco alto la carne su tutti i lati, per 5 minuti. Mettete da parte a raffred¬dare, quindi levate lo spago.

Su una superficie infari¬nata, stendete la pasta sfo¬glia in un rettangolo abba¬stanza grande da potervi avvolgere l'arrosto; spalma¬te la parte superiore del filetto di paté e mettetelo, con il lato spalmato all'in-giù, al centro della sfoglia. Spennellate i bordi della sfoglia con l'uovo e sigilla tela intorno alla carne

Mettete il rotolo in una teglia poco profonda, con il lato spalmato di paté ri¬volto verso l'alto; spennel-late con l’uovo la superficie di pasta e decoratela a pia¬cere con striscioline di sfo¬glia avanzata. Infornate, senza coperchio, per 35 minuti, finché la pasta sarà dorata, quindi lasciate riposare per 10 minuti

Per la salsa, unite in una ciotola la panna acida, il rafano e l'erba cipollina, e servitela in una salsiera insieme alla carne.

Nota: Sostituite il rafano, aggiungendo alla panna 2 cucchiai di senape.

CONSIGLI
Usate la parte più magra del filetto, perché il burro contenuto nel paté e nella sfoglia sono sufficienti a garantire la succosità della carne.