Chawan-mushi

Ingredienti:

-90 g di funghi cinesi
-3 uova
-3 tazze di dashi
-2, 1 cucchiaino di sale
-1 cucchiaio di salsa di soia
-tazza di pollo cotto tagliato a dadini
-6 gamberetti cotti tagliati a pezzetti
-6 castagne d'acqua tagliate a dadini
-1 cucchiaio di mirin
-4 foglie di spinaci

Preparazione:

Lavate i funghi e teneteli a bagno in poca acqua per un'ora circa o finchè sono morbidi.
In una ciotola battete le uova, il dashi, il sale e metà della salsa di soia. In una altra ciotola mescolate, amalgamando bene, i funghi tagliati a dadini, il pollo, i gamberetti, le castagne, il mirin e la salsa di soia.
Distribuite il composto nel fondo di 4 tazze da chawan-mushi o in stampini alti da creme-caramel.
Nelle 4 tazze, o stampini, versate in parti uguali il composto a base di uova e dashi; posate in superficie le foglie di spinaci ben lavate e sgrondate. Portate a bollore, in una pentola a bordi alti, la quantità d'acqua sufficiente per arrivare circa a metà altezza delle tazze; calatevi delicatamente queste ultime, mettete un coperchio alla pentola e cuocete a calore medio per 13-15 minuti(se utilizzate le tazze da chawan-mushi, chiudete bene con i rispettivi coperchi; se usate invece stampini da creme.caramel, copriteli bene con un foglio d'alluminio ma lasciate parzialemnte scoperta la pentola).
Per sentire il giusto punto di cottura, pungete la crema con un stecchino di legno: è pronta quando lo stecchino esce pulito.
Non cuocete troppo altrimenti impazzirà.
Servite caldo nei recipienti di cottura, come portata principale o come accompagnamento a un piatto di carne.