Frittelle con il salmone

Tempo e Difficoltà:

Preparazione e Cottura: 2 ore e 30 minuti - difficile

Ingredienti (per 4 persone):

8 fettine di salmone affumicato
110 gr di farina bianca
110 gr di farina di grano saraceno
2 uova
1 tazza di latte
1 tazza abbondante di panna montata non zuccherata
1 tazzina di panna liquida
1 cucchiaino di lievito
olio d'oliva
sale

Preparazione:

Versate il latte in una ciotola. Versatevi il lievito, mescolate e passate al setaccio.
Mettete in una ciotola i due tipi di farina e mescolateli per bene tra loro. Aggiungete un pizzico di sale, 2 tuorli (gli albumi serviranno dopo) e il latte con il lievito. Amalgamate bene tutti gli ingredienti poi coprite la ciotola con un panno e lasciate lievitare per circa 2 ore in un posto tiepido.

Montate gli albumi a neve ben soda e uniteli agli altri ingredienti nella ciotola. Aggiungete anche la panna montata, con delicatezza. Fate lievitare l'impasto ottenuto ancora per circa 15 minuti. Mettete sul fuoco una padella con poco olio. Quando l'olio sarà ben caldo versatevi un mestolo del composto preparato e fate cuocere la frittella da entrambe le parti. Disponetela sul piatto da portata e sopra appoggiatevi una fettina di salmone arrotolata.

Proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti. Prima di servire cospargete il salmone con un cucchiaino di panna liquida.

Il sommelier consiglia

Un vino bianco secco come il Pinot bianco del Piave o il Pinot bianco dei Colli Bolognesi.