Vellulata di carote al cocco e cozze al cumino

Tritate lo scalogno e soffriggetelo con un filo d'olio e un pizzico di sale. Spazzolate le carotine sotto l'acqua corrente: tenetene da parte 4 e tagliate le altre a pezzetti: unitele al soffritto, fatele insaporire per qualche minuto, poi bagnate con una tazza di acqua calda e lasciate cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo pulite le cozze e fatele aprire in un tegame coperto, senza condimento; sgusciatele e insaporitele per pochi istanti in un padellino con lo spicchio d'aglio schiacciato, i semi di cumino e un filo d'olio.

Unite alle carote il latte di cocco e frullate con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata; regolate di sale e di pepe. Suddividete la crema nelle fondine e completatela con le cozze e qualche fogliolina di coriandolo spezzettata. Decorate con le carotine tenute da parte.

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di carotine novelle

1 scalogno

330 ml di latte di cocco ( 2 barattolini)

600 gr di cozze

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di semi di cumino

1 mazzetto di coriandolo fresco

olio extravergine d'oliva

sale

pepe