Tempo e Difficoltà:
Preparazione e Cottura: 2 ore - difficile
Ingredienti (per 4 persone):
200 gr di farina
100 gr di burro
50 gr di spinaci
sale
Per la salsa:
500 gr di cozze
200 gr di ricotta
2 tuorli
3 zucchine
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai d'olio d'oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe
Preparazione:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Fate cuocere gli spinaci in pochissima acqua salata, scolateli, strizzateli e tritateli finemente. Mettete sul fuoco una padella e fatevi sciogliere una noce di burro. Versate gli spinaci e fateli insaporire per qualche minuto. Impastate la farina con il burro rimasto e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti impastando con le mani, unite gli spinaci ed un po' d'acqua fredda. Con la pasta formate una palla e lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Lavate le cozze, mettetele in una padella con 1 cucchiaio d'olio ed 1 spicchio d'aglio, copritele e fatele aprire a fuoco alto. Sgusciatele e filtrate con il colino il sugo di cottura. Fate scaldare il forno a 170°. Versate in una ciotola la ricotta, lavoratela con un cucchiaio di legno, aggiungete il sugo delle cozze ed i due tuorli d'uovo e mescolate bene. Pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a striscioline sottili. In una padella versate l'olio rimasto e 1 spicchio d'aglio. Aggiungete le zucchine e fatele insaporire, regolate sale e pepe ed unite il prezzemolo tritato.
Stendete la pasta con il mattarello, imburrate e infarinate una tortiera, rivestitela con la pasta, bucherellando il fondo. Ricoprite la pasta con il composto di ricotta e con le zucchine. Ripiegate i bordi della pasta e mettete la tortiera nel forno caldo. Fate cuocere per 20 minuti. Aprite il forno, aggiungete le cozze e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Togliete dal forno e servite.
Il sommelier consiglia
Vino bianco frizzante, come il Colli della Sabina o l'Oltrepò Pavese Cortese.
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