Finferli in umido al parmigiano

Pulite bene i finferli, strofinandoli con una spazzolina per eliminare ogni traccia di terriccio. Lavateli velocemente sotto l'acqua, asciugateli e tagliate a metà quelli più grandi. Cuoceteli in una pentola d'acqua bollente leggermente salata per 10' e scolateli.

Sciogliete 30 gr di burro in un largo tegame, unite i funghi e fateli saltare a fuoco medio per 10' mescolando; salateli e pepateli. Cospargeteli con un cucchiaio scarso di farina e mescolate con cura per incorporarla al fondo di cottura senza formare grumi.

Bagnate i funghi con 2 mestoli di brodo caldo, coprite e cuocete per altri 10' a fuoco basso, mescolando spesso. Al termine, unite il burro rimasto al fondo di cottura, incorporate anche il parmigiano e abbondante prezzemolo tritato fine e regolate di sale e pepe.

Trasferite i finferli in un piatto di portata insieme al loro sughetto e serviteli subito.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di finferli

40 gr di burro

farina

brodo

prezzemolo

30 gr di parmigiano reggiano grattugiato

sale

pepe