Asparagi alla bassanese senza glutine

Pulire gli asparagi con molta cura raschiando i gambi e risciacquandoli bene. Tagliarli poi della stessa lunghezza e legarli in mazzetti.

Fateli lessare per circa 15 minuti in acqua bollente leggermente salata e con le punte rivolte verso l'alto ma fuori dall'acqua. Scolateli, slegateli, scolateli in un canovaccio e adagiateli su di un piatto di portata ovale assieme a tre uova sode tagliate in quarti.
Servirli tiepidi o freddi accompagnati da una salsa ottenuta pestando con i rebbi della forchetta le rimanenti uova sode mescolandole con l'olio, l'aceto, il sale ed il pepe fino ad ottenere una salsa omogenea.

Ingredienti per 6 persone:

8 uova sode

6 cucchiai d'olio extravergine di oliva

un cucchiaio di aceto di vino bianco

sale

pepe