Filetto di manzo alle erbe

Lavate e sfogliate il prezzemolo e le erbe aromatiche. Eliminate la crosticina del pancarrè. Per preparare la farcitura: disponete in un frullatore il lardo, il prezzemolo, il pancarrè e le erbe aromatiche, salate, pepate e frullate. Stendete la farcitura su una placchetta e conservatela nel frigorifero, per lasciarla solidificare.

Salate i filetti di manzo e dopo qualche minuto rosolateli in una padella con un filo di olio caldo.

Togliete i filetti dalla padella e lasciateli intiepedire in una teglia. Con un tagliapasta rotondo ritagliate il composto di lardo, adagiatelo sui filetti, trasferite la teglia nel forno e gratinate la preparazione a 240° per 6 minuti.

Scaldate la salsa di pomodoro in un pentolino, distribuitela nel piatto da portata e adagiate i filetti di manzo alle erbe.

Ingredienti per 6 persone:

6 filetti di manzo da 200 gr l'uno

80 gr di lardo fresco

erbe aromatiche miste

20 gr di prezzemolo

60 gr di pancarrè

300 gr di salsa di pomodoro già cotta

olio extravergine di oliva

sale

pepe